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淮南牛肉汤是谁发现的 它好吃的奥秘正在哪里

时间:2019-04-27  

  2013年4月20日至23日,《每日农经》栏目组走进淮南,专题采访报道“淮南牛肉汤”,深度挖掘“淮南牛肉汤”的汗青布景、演变过程以及对本地黄牛养殖、豆成品加工等财产成长的鞭策感化。

  汤料的制做:10斤水,70克盐,70克味精,10克白糖,3斤牛腿骨,一只鸡骨架,一两辣牛油。50克大葱,50克生姜,50克蒜。牛肉若干,辣油制做:牛油放锅内烧热,放入葱段姜片,熬到葱段姜片发糊时,关火炬葱段姜片捞出,再放入辣椒粉拌匀即可。

  淮南牛肉汤的由来:清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳,深得皇上厚爱。辞职归里回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方传播后人,因而淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍.百吃不厌.寿县牛肉汤取之附近,但略有分歧,各有所长。

  关于淮南牛肉汤的传说有两种,有人认为淮南牛肉汤是刘安发现的,为制做灵药,淮南王刘安不只制做了豆腐,还发了然牛肉汤,但也有人认为这是五代十国期间,赵匡胤深得,苍生将自家的牛畜奉献制做出了这道菜,公元前164年,刘安被策封为淮南王。相传,王府御厨刘道厨艺崇高高贵,刘贵寓下均称其“老刘头”。淮南王于八公山上炼制灵药,可好菜送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳果腹,日渐消瘦,不由冥思苦想,终出一策。老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜取汤汁一同担上山去。因为油覆汤表,久热不散。淮南王尝后拍案叫绝,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入平易近间,代代相传。

  淮南牛肉汤是安徽省处所的名小吃,同时也是一道来自千年以前的中国美食。这道菜肴的制做体例看似简单,此中插手了多种喷鼻料,使得牛肉喷鼻嫩入味,让人馋涎欲滴,接下来小编向大师引见这道菜的做法:锅内放水10斤,放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖,和曾经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架,烧开后,用中小火慢慢熬限制1-2小时,至汤骨髓喷鼻味浓时把骨头捞出等下次再用,牛肉煮至约八成熟即可捞出,等风干后切片,越薄越好,待骨喷鼻味浓时此汤即煮好,放入卤料包,一分钟后即可拿出,否则汤会苦,再把熬好的辣牛油放入汤内,漂正在汤上,淮南牛肉汤就实正的熬好了。

  淮南牛肉汤是一道大师都比力熟悉的菜肴,去牛肉馆必不成少的汤,可是小编告诉您正的淮南牛肉汤,可不是这么简单,一碗牛肉汤里有着十几种补药,不只甘旨,并且养分价值丰硕,关于淮南牛肉汤的由来一曲是一个未解之谜,今儿小编和大师一路摸索这个谜团。

  2015年9月,安徽淮南籍青年歌手张旭推出了《淮南牛肉汤》单曲,这首歌是继张旭创做的《五彩淮南》当前又一首淮南元素的歌曲。

  2015年4月,《淮南牛肉汤》系列微片子开拍,这是一部原创喜剧类系列微片子,共5集,每集8至10分钟,讲述的是发生正在淮南老苍生身边的故事,将由淮南人自编、、自演,展示本土文化特色。

  一碗淮南牛肉汤的成功取否正在于调料配方能否完美,想要制做一碗养分甘旨的牛肉汤,仍是需要配方的支撑,接下来小编和大师分享淮南牛肉汤的配方,卤料包:喷鼻叶7克,桂皮9克,草果10克,良姜15克,白芷7克,三奈9克,草寇15克,喷鼻砂12克,毛桃12克,干草10克,白寇6克,陈皮11克,毕波10克,丁喷鼻5克,花椒20克,小茴喷鼻30克,孜然20克。一路配好后放入冷水里泡约十分钟,然后用布包起来,待用。

  五代十国期间,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严正,守城如命,虽然赵部顽强做和,仍屡攻不下,久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。处所老苍生看正在眼里,急正在心里,最初把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓做气打破寿春城。公元959年,陈桥叛乱,赵匡胤即位,一直忘不了南塘的牛肉汤。因而,平易近间称之为“神汤”、“救驾汤”。

  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按必然的比例经保守工艺,久经熬制而成,青喷鼻可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

  淮南牛肉汤的服法:漏勺里放一半用冷水泡过的山芋粉丝和一半千张丝,放汤里烫熟捞出待用,碗里放葱花蒜沫,舀少许汤浇出喷鼻味,再放入烫熟的粉丝千张丝,概况放几片牛肉薄片即可。

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