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舌尖上的淮南——淮南美食小吃之淮南牛肉汤

时间:2019-05-01  

  淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必需浸泡血污,内净清洗清洁,均可下锅同煮,还用便宜的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为从,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方式多样,都取用本地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(千张、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感受是:汤浓醇鲜,喷鼻辣可口,原料丰硕,味脚味厚,令人回味无限,四时皆宜。

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  淮南地处淮河南岸,四时分明,物产丰硕。牛羊遍地,出格盛养牛羊,本地古沟一带又是栖身地,对牛肉酷好。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家甘旨好菜,早餐的最次要食物,风靡江淮大地,构成独具风味的处所小吃。

  淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按必然的比例经保守工艺。久经熬制而成,青喷鼻可口,不黑汤,喝多不上火,嗓不干,再配以粉丝和干丝,令人百吃不厌,是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。

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  淮南牛肉汤发源之一是清乾隆年间,淮南人翰林大学士张政深研百草,擅长美食,曾任宫庭御膳,深得皇上厚爱。辞职归里,回到山清水秀的淮河岸边,将清宫秘方传播后人。因而淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸,传遍,百吃不厌。

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  据淮南网动静,淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必需浸泡血污,内净清洗清洁,均可下锅同煮,还用便宜的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为从,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方式多样,都取用本地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感受是:汤浓醇鲜,喷鼻辣可口,原料丰硕,味脚味厚,令人回味无限,四时皆宜。

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